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En cocina, hay veces en las que necesitamos guardar determinados alimentos durante meses, bien sea porque nos ha sobrado una buena cantidad o porque queremos tener siempre a mano en la despensa alguna de nuestras recetas preferidas. El método más efectivo es la conserva. Para envasar cualquiera preparaciones correctamente, debemos seguir un proceso que garantice la conservación de lo que vamos a guardar, ya sea carne, verduras o alguna variedad deliciosa de mermelada. Es momento de esterilizar.
El proceso es bastante sencillo, aunque hay que mantener todo el tiempo un protocolo estricto para asegurar que la conserva se realizará en las mejores condiciones de higiene y conservación. Nunca debemos tocar el interior tarros con las manos una vez han sido esterilizados
Además, es fundamental que elijamos tarros de vidrio de buena calidad, a poder ser, con tapas metálicas.
Antes de la cocción a alta temperatura, hay que comprobar que no haya ningún tipo de grieta o astilla en el vidrio, ya que esto podría comprometer el proceso de esterilización y estropear el contenido del bote. Tampoco nos servirían tarros con tapas que previamente hemos forzado con un cuchillo, con la clásica técnica de crear una pequeña grieta en el vacío para expulsar el aire y que el bote en cuestión sea más sencillo de abrir.
Para la esterilización, necesitaremos:
Procedimiento a seguir: