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El cocido madrileño es uno de los platos de cuchara más populares de nuestro país y como muchas otras elaboraciones tiene su versión vegana. Algo que parece muy complicado de primeras dada la gran cantidad de ingredientes de origen animal que tiene la receta. Un plato que sigue manteniendo los tres vuelcos tradicionales y que sustituye las carnes por alternativas plant-baserd.
El cocido vegano no lleva nada de carne, tampoco el caldo con el que se gesta la sopa que sustituye los fideos por arroz. El segundo vuelco, el de las verduras, incluye nabos, chirivías, napicol, penca de cardo, de apio, zanahorias y patatas. Al cierre, el tercer vuelco, el de la carne en el cocido tradicional, se sirven los chorizos de calabaza, la morcilla de judías rojas y arroz y los bocaditos de heura a modo de pollo.
El ingrediente principal del cocido son los garbanzos. Este potaje vegano está bastante más sabroso de lo que cabría esperar en un principio y, además, después de comer no te deja esa pesada digestión del tradicional cocido. Sin duda la opción de sustituir la carne por verdura, le aporta un excelente sabor y además lo hace mucho más sano.
Ingredientes
Elaboración
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