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El dulce de leche es uno de los postres argentinos más famosos y conocidos en todo el mundo. Se trata de una crema de leche tostada a fuego lento que igual sirve para rellenar alfajores que para convertirse en el ingrediente principal de unos muffins o una tarta o para disfrutar untando pan o con una buena cuchara. El dulce de leche, también llamado manjar blanco, bienmesabe, arequipe o cajeta es la clave de muchos postres latinos, no solo argentinos.
Es una caramelización de leche de vaca endulzada con azúcar. A partir de esta base, y en función del país donde nos encontremos, puede ir aromatizada con vainilla, como en el caso de Argentina. Se puede usar carbonato para dar una mayor la tonalidad marrón, leche de cabra en lugar de vaca, o utilizar ambas combinadas. Todas las opciones llegarán a convertirse en dulce de leche, con mayor o menor concentración, color y dureza.
Para colmo, además de delicioso y untuoso como pocas cremas reposteras, el dulce de leche resulta de lo más sencillo de preparar con paciencia, a fuego lento y con mucho amor. Se necesitan pocos ingredientes y mucho tiempo, hasta tres horas, para hacer este dulce de la manera más tradicional. Para aquellos que buscan algo más rápido hay una receta express que, con menos tiempo, logra resultados muy similares. ¡Vamos a ello!
Ingredientes fórmula tradicional
Cómo hacer dulce de leche tradicional
Ingredientes fórmula exprés
Cómo hacer dulce de leche exprés
Cuando vayamos a prepararla hay que tener en cuenta el uso que vayamos a darle. Si nuestra intención es disfrutarlo con yogur, tostadas o utilizarlo como relleno o baño de pasteles si consistencia podrá ser la de una crema. Si lo que queremos es rellenar alfajores, la textura del dulce de leche tendrá que ser de mayor consistencia para que se mantenga sin en su sitio.
Todo ello desentenderá del tiempo que vayamos a dejar que se cocine el dulce de leche en su recta final. La otra opción es hacerlo con una pequeña trampa, a partir de crema o leche condensada. Cociendo este tipo de leche comercial con tiempos diferentes podemos conseguir tres tipos de textura.
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