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¿Qué comidas puedes dejar preparadas antes de Nochevieja?

Madrid
cabracho
Un pastel de cabracho.

La cena de nochevieja es uno de los momentos más especiales del año, y bien lo sabe quien hace balance de lo aprendido y lo vivido este 2023. Es una noche para la compañía y la charla. Aprovechamos para pasar tiempo con quienes más queremos, ya sea la familia o esos amigos con los que compartir este último brindis.

Hay a quien le encanta pasarse horas atareado en la cocina para sacar al punto los platos clásicos de la velada, desde los entrantes y las raciones de marisco a asados contundentes como el capón, el cordero o los guisotes: carrilleras, callos, manitas de cerdo en salsa, entre otros templos del mojar con pan. Luego habrá que cuidar la línea, pero a quién le importa si el disfrute es máximo.

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Dejarse la piel entre fogones para que todo esté perfecto es una opción más que válida, pero hay que admitir que la comodidad es un punto a considerar: ganar tiempo para beber y disfrutar y reducir el esfuerzo que supone organizarlo todo. La velada del 31 nos deja mucho margen para preparar recetas y platos que se pueden dejar hechos con antelación. Solo hará falta calentarlos al momento de servirlos.

Pastel de cabracho

Puedes acompañarlo con una salsa rosa, mayonesa o una vinagreta suave.

Ingredientes:

  • 1 cabracho (alrededor de 1 kg), limpio y sin espinas
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180°C.
  2. Cocina el cabracho al vapor o hiérvelo hasta que esté bien cocido. Después, retira la piel y las espinas, desmenuza la carne y resérvala.
  3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo picado finamente. Luego, añade el pescado desmenuzado y saltea durante unos minutos. Agrega el perejil picado y cocina un poco más. Retira del fuego.
  4. En un bol, bate los huevos y añade la nata y la leche. Mezcla bien y agrega el sofrito de pescado. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.
  5. Unta un molde para horno con un poco de aceite y espolvorea pan rallado para evitar que el pastel se pegue.
  6. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y dorado por encima.
  7. Deja enfriar antes de desmoldar.

Crema de hongos con parmesano

Puedes acompañarla con croutones o pan tostado.

Ingredientes:

  • 500 g de champiñones portobello y setas shitake. Limpios y picados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • 1/2 taza de nata o, en su defecto, queso fresco.
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación:

  1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
  2. Añade los champiñones picados y cocina hasta que se hayan reducido y estén dorados.
  3. Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  4. Con una licuadora de inmersión o en pequeñas porciones en una licuadora convencional, procesa la sopa hasta obtener una textura suave.
  5. Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego medio. Agrega la nata y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que el queso se derrita completamente.
  6. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia de la sopa añadiendo más caldo si es necesario.
  7. Sirve la crema de hongos caliente, espolvorea con perejil fresco picado y añade más queso parmesano si lo deseas.

Sopa de pescado

Ingredientes:

  • 500 g de filetes de pescado blanco (merluza, pargo, rape, etc.), limpios y cortados en trozos. Opcionales: almejas, chirlas y mejillones.
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (400 g) de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 litro de caldo de pescado o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de azafrán (opcional, para dar color y sabor)
  • Pan tostado para acompañar

Preparación:

  1. En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.
  2. Agregamos el tomate triturado a la olla y cocinamos por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Vertemos el caldo de pescado o agua en la olla. Agregamos la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Llevamos la mezcla a ebullición y luego reducimos el fuego.
  4. Añadimos los trozos de pescado a la olla y cocinamos a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.
  5. Si estamos usando azafrán, lo añadimos a la sopa para darle color y sabor.
  6. Agregamos las chirlas, mejillones y almejas cuando apaguemos el fuego para que se terminen de cocinar con el calor residual.
  7. Condimentamos con sal y pimienta al gusto. Probamos y ajustamos según sea necesario.
  8. Retiramos la hoja de laurel, el tomillo y el perejil antes de servir.
  9. Servimos la sopa caliente con pan tostado.

Rosbeef con compota de manzana y salsa de ciruelas

Ingredientes:

  • Rosbif: 1 pieza (aproximadamente 1.5 kg). Hay que pedir que nos la mallen en la carnicería donde lo compremos.
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 manzanas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de ciruelas pasas, sin hueso
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Sazona el rosbif con sal y pimienta al gusto.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sella el rosbif por todos lados hasta que esté dorado.
  4. Transfiere el rosbif a una bandeja para horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, que iremos controlando con un termómetro de carne.
  5. Retira el rosbif del horno y déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas finas.

Para la compota de manzana:

  1. En una cacerola, combina las manzanas, el azúcar y la canela
  2. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla tenga una consistencia de compota. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.
  3. Tritura ligeramente la compota con un tenedor o procesador de alimentos para obtener la textura deseada.

Para la salsa de ciruelas:

  1. En una pequeña cacerola, combina las ciruelas pasas, el agua, el azúcar y el vinagre de vino tinto.
  2. Cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.
  3. Sazona con sal y pimienta al gusto.