La reapertura de terrazas en España, a partir de la fase 1 del plan de desescalada, está volviendo a llenar de color las calles del país. Gran parte de España ya vive la Fase 2, donde también se puede comenzar con la apertura de los locales para consumir en el interior. El riesgo de coronavirus ha hecho que los establecimientos tengan que tomar medidas especiales para garantizar un servicio seguro. Una de las principales dudas es el uso de los baños.

La Orden SND/399/2020, de 9 de mayo, dispone las condiciones para la apertura de las terrazas y la Orden SND/414/2020, de 16 de mayo, las medidas para la apertura de los locales interiores en la fase 2. El uso de los aseos se regula en estas medidas.

"El uso de los aseos por los clientes se ajustará a lo previsto en el artículo 6.5", señala el Artículo 15 de la primera de las órdenes ministeriales que regula la apertura de terrazas. El artículo 6.5 mencionado señala que cuando el uso de los aseos esté permitido por clientes, visitantes o usuarios, su ocupación máxima será de una persona, salvo en aquellos supuestos de personas que puedan precisar asistencia, en cuyo caso también se permitirá el acceso de su acompañanante.

La conclusión es que sí se puede utilizar el aseo, siempre siguiendo esta norma. Además, se deberá proceder a la limpieza y desinfección de los aseos como minimo seis veces al día. Las mismas normas son de aplicación para los bares y restaurantes que retomen la actividad en su interior.

La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de Madrid han elaborado conjuntamente una guía de buenas prácticas de manipulación y elaboración para el sector de la restauración, que incluye medidas adicionales que deben aplicar los bares y restaurantes para evitar los contagios. En la guía, remitida a los medios por la Comunidad de Madrid y coordinada por la Dirección General de Salud Pública, también se incluyen enlaces a vídeos prácticos como el uso correcto de mascarilla, guantes, distintas recomendaciones y una lista para verificar que se han efectuado las tareas.

Estas son sus principales orientaciones, que irán cambiando según se tengan más conocimientos de la enfermedad, y de acuerdo con las pautas específicas y recomendaciones que se aprueben a nivel nacional en cualquier momento:

- Lavarse manos con frecuencia, mantener la distancia física de dos metros y usar mascarilla, que debe cubrir boca, nariz y barbilla cuando no pueda mantenerse ésta.

- Las mesas deben guardar la distancia de al menos dos metros.

- Se debe garantizar la limpieza y desinfección de los elementos de mayor riesgo como son las mesas, sillas de terraza o datáfonos, elementos que se aconseja limpiar entre cada cliente, así como pomos o interruptores.

- Procurar una limpieza frecuente de las máquinas dispensadoras, las superficies de manipulación y los envases de los alimentos.

- Retirar los elementos que puedan suponer un riesgo por su contacto, como son palilleros, servilleteros o botellas de aceite y sustituirlos por envases monodosis, y utilizar manteles desechables.

- Se aconseja instalar dispensadores de solución alcohólica en la entrada y salida, y colocar carteles recordando las medidas preventivas esenciales.

- Se opta por que no se ofrezcan raciones para compartir, sino tapas o platos individuales, el pago con tarjeta o medios electrónicos, y no emplear menús o cartas convencionales, y , en su lugar, informar de los productos en pizarras o medios electrónicos.

- Se recomienda que el cliente espere a ser acomodado por el personal del establecimiento, advirtiendo de ello en la cartelería, si es preciso, y esperar al momento de atención a los clientes para colocar los manteles, cubiertos, etcétera.

- Se debe garantizar que el empleado utilice la ropa del trabajo exclusivamente en su lugar de trabajo, el bar o restaurante, y que proceda a lavar las prendas a temperatura entre 60-90 grados.

- En caso de uso de guantes, se insiste en que se los laven y cambien con frecuencia y siempre tras tomar contacto con alimentos, o zonas de riesgo.

- Se aconseja la entrada escalonada de los empleados para evitar aglomeraciones así como tratar de sectorizar o señalizar el local para que el cruce de camareros sea mínimo.

- En los que cuentan además con servicio de reparto de comida, se aconseja establecer un sistema de recogida preferente para personas mayores de 65 años, dependientes y colectivos vulnerables a la infección por COVID-19; el establecimiento deberá contar con un espacio habilitado y señalizado para la recogida de los pedidos donde se realizará el intercambio y pago.

- Realizar en los establecimientos que abran al público una limpieza y desinfección de las instalaciones al menos dos veces al día con desinfectantes comunes, o diluciones recién preparadas de lejía de 1:50 aproximadamente (2 partes de lejía y 98 partes de agua, que equivale a 20 mililitros de lejía en una botella de litro y completar con el agua fría del grifo hasta llenar la botella).