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El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones alérgicas que pueden llegar a ser graves. La Anisakiasis es una de las enfermedades asociadas con el pescado crudo, y solo puede contraerse si se come pescado o cefalópodos parasitados sin cocinar o sometidos a preparaciones que no matan al parásito. Por eso es tan importante aprender cómo debemos tratar este tipo de alimento para evitar intoxicaciones cuando cocinemos en casa. ¿Cómo evitar el Anisakis en el pescado y cuáles son los síntomas de una intoxicación por Anisakis? Ahora se habla también de la garrapata de la carne, su anisakis particular.
Tal y como aconseja la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Consumo, para evitar el Anisakis es importante comprar el pescado limpio y sin vísceras. Si no lo está, intenta apartarlas lo antes posible. En cuanto a las formas de cocinar el pescado para eliminar este parásito, la cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que lo destruyen, siempre que se alcancen los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
En el caso de los crustáceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, camarón, nécora, centollo, etc.) la regla es la misma: prepararlos cocidos o a la plancha. Y en el caso de querer consumir el pescado crudo o sometido a preparaciones que no basten para acabar con el parásito, habrá que congelar antes el producto.
No hasta con cualquier procedimiento de congelado: tu frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior, y deberás mantener el producto congelado durante cinco días. Ten en cuenta que esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas o más. De este modo, si tu frigorífico no tiene capacidad para eliminar el parásito, es mejor que adquieras el pescado ya congelado.
Además, ten en cuenta que, si vas a preparar alguna de estas recetas, deberás congelar el pescado:
Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.
Por último, no es necesario congelar estos productos:
Ten también en cuenta que tanto la legislación europea como la española obligan a que los productos de la pesca no se pongan a la venta con parásitos visibles. Además, los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades o que elaboran estos productos para su venta al consumidor final deben garantizar que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para destruir los parásitos han sido previamente congelados en las condiciones establecidas por la legislación.
La legislación nacional obliga, además, a dichos establecimientos a poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para matar a los parásitos han sido sometidos a congelación. Si no dispone de esta información, el consumidor la puede solicitar.
Si has consumido pescado crudo o poco cocinado y sufres una intoxicación por Anikakis, es probable que experimentes síntomas digestivos y alérgicos. Normalmente la relación es rápida y desaparece dentro de las primeras 12 horas desde la ingesta. Dolor abdominal, náuseas y vómitos, e incluso un poco de fiebre, son algunos de los síntomas más comunes. En cuanto a los síntomas alérgicos, aparecen solo en un 10 por ciento de los casos. Los síntomas de los Anisakis en la piel se manifiestan en forma de erupción cutánea, dificultad para respirar, pequeñas urticarias o rinoconjuntivitis.
En general, todos estos síntomas duran pocos días, como máximo una semana. El tratamiento para esta intoxicación es sintomático (la infección desaparece por sí sola). Antiácidos para el estómago y corticoides o antihistamínicos para los problemas alérgicos on algunos de los medicamentos indicados en estos casos.