La tormenta perfecta puede llegar al plato antes de los que pensamos. Los primeros síntomas de la crisis que llega (caída en la creación de empleo, previsiones a la baja del PIB, amenazas europeas pidiendo recortes de más de 6.000 millones, son solo algunos síntomas de lo que viene) van a hacer necesario no solo ahorrar, el que pueda, sino también ser el rey de la nevera y en especial del congelado.

Informativos Telecinco te propone un juego guía para ser el amo del congelado, saber qué productos y desde cuándo pueden estar tanto en el nevera como el congelador. No es un tema baladí si tenemos en cuenta que el gasto semanal en productos de gran consumo de las familias españolas se incrementa un 20% en el mes de diciembre, según los datos del informe 'Cómo cambian los hábitos de compra en Navidad', que la plataforma de estudios de mercado AECOC Shopperview ha presentado esta semana. El 80% se considera previsor, ya que planifica con tiempo sus compras, y acude a los establecimientos con antelación para aprovechar las ofertas tempranas y ahorrar.

Las ventas de alimentos congelados en España alcanzaron en 2018 un valor de 4.865 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 3,5%, crecimiento del 3,5%, similar al contabilizado en el ejercicio anterior e impulsado por la demanda de platos preparados, según el informe publicado por el Observatorio Sectorial DBK. Así que los productos congelados reinan hoy, no porque abandonemos lo fresco sino porque o compramos fresco para congelar o directamente miramos el precio y la facilidad y apostamos por el congelado.

De hecho, un estudio sobre productos congelados elaborado por la UCGAL, la Unión de Consumidores de Galicia señala que el 76 % de los compradores de productos de mar congelan todo o parte del producto que compran fresco. Un 40 % lo hace tras la alerta nacional del parásito del anisakis, presente en muchas especies marinas, y el 36 % restante para asegurar óptimas condiciones de consumo.

Otro informe elaborado por Technavio destaca que en 2021 el congelado será un producto estrella. Pero no es solo el pescado. El mercado de vegetales, carne y patatas fritas congelados sigue despuntando. Para el bienio 2019-2020 se prevén tasas de variación situadas en torno al 2%, superando los 5.000 millones de euros de ingresos.

Alex Yañez De la Cal, Master Internacional en Nutrición Deportiva y Nutricion Clinica (Universidad Isabel I) e Investigador del grupo SAFE de la Universitat Ramón Llull elimina algunos mitos y da algunos consejos para que manejar la conservación de alimentos y su congelación no te haga perder alguna compra si la anticipas para esta Navidad o aprovechando ofertas.

“Los alimentos al ser congelados pierden alguna cantidad de vitaminas y minerales a diferencia de comer el alimento fresco, pero hablamos de máximo un 30% menos de algunas vitaminas lo que no es algo a tener en cuenta como efecto negativo ya que el congelado nos permite tener alimentos de muy buena calidad durante un período largo de tiempo”, destaca nada más empezar para dejar claro que el sinónimo congelado y mala calidad no siempre es exacto.

Sí es cierto que hay alimentos que nunca deben congelarse como la leche y productos lácteos, huevos, los fritos, frutas y otros alimentos altos en agua. Pero sí se puede congelar (siempre a 0ºC o menos) los filetes, las chuletas. Y duran, entre 4 a 12 meses. El fiambre pude durar 6 meses, la verdura de 8 a 12 meses, el pescado de 3 a 8 meses, aunque esta duración puede variar y depende de más factores.

“La mejor forma de descongelar los alimentos es pasar el alimento del congelador a la nevera y así la descongelación se hace lentamente y así los cristales de hielo que se forman durante la congelación así se desharán poco a poco y así no se dañara el sabor ni la textura de los alimentos”, aclara el experto.

Baldas superiores y puerta. Las bebidas, salsas, mermeladas, sobras de comidas cocinadas o los huevos deben estar colocados ahí

Baldas intermedias. Aquí coloca los productos lácteos y embutidos

Baldas inferiores. Este es el punto más frío por lo que es el lugar ideal para la carne o el pescado

Cajones. Lugar para las frutas y verduras.

Tan importante como saber congelar y preservar los alimentos es útil saber cómo limpiar esa nevera llena en las épocas más señaladas. Un consejo es la mezcla de agua y vinagre blanco. Y para evitar los olores es bueno mojar el paño húmedo con pasta de bicarbonato.