Entre enero y abril, la lamprea sube al río para morir. Es entonces cuando los pescadores las capturan aunque apenas se dejan ver. Quienes siguen pescándolas mantienen una tradición de varias generaciones. Los mejores días de la temporada se pueden pagar hasta 100 euros por cada ejemplar aunque grandes hay pocas. Tiene una textura muy diferente a la de los otros pescados al ser muy gelatinosa. La clave para disfrutarlas se encuentra en su preparación. Además, el plato se prepara con una cuidada salsa con la sangre que se extrae anteriormente.

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