La Navidad es un período donde el exceso en la cocina es común, llevando a un significativo desperdicio de alimentos. Por eso es importante conocer algunas de las diversas maneras de reutilizar los alimentos sobrantes de estas celebraciones para evitar en la medida de lo posible el desperdicio desmedido de alimentos. Esto es especialmente relevante considerando que durante la Navidad se produce una cantidad significativa de excedentes alimentarios, con hasta un 20% de la comida comprada en España acabando en la basura.
Para manejar eficientemente estas sobras, se recomienda en primer lugar compartir o regalar parte de ellas, también es una opción congelar lo que sea posible para extender su vida útil y refrigerar sin salsas ni aderezos los alimentos que se puedan, rotulando con fecha y utilizando primero los más perecederos. Finalmente esta la tercera opción, que es dotar de una nueva y nutritiva vida a estos platos, reusando los ingredientes para alimentarnos.
Por supuesto, también existe la posibilidad de reutilizar los alimentos que nos han sobrado y transformarlos en nuevos platos que nos sirvan de sustento durante los días posteriores a estas fechas. Hay multitud de posibilidades, pero a continuación os vamos a dejar un puñado de ideas muy sencillas que pueden serviros para aprovechar las sobras de Navidad con tan solo un poco de trabajo en la cocina.
Tortilla de verduras: Esta tortilla se hace con verduras sobrantes, como pueden ser las berenjenas y los pimientos, que estén cocidas previamente. Se baten huevos, se añaden las verduras picadas, se sazona al gusto y se cocina en una sartén hasta que los huevos estén cuajados y las verduras bien integradas.
Croquetas de carne: Se preparan desmenuzando la carne, bien sea pavo, pollo o puchero sobrantes, y mezclándolo con una bechamel espesa. Luego, se forma la masa de las croquetas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen hasta que estén doradas. Se puede seguir el mismo método y hacer empanadillas en lugar de croquetas.
Patatas rellenas: Asamos patatas envueltas en papel de aluminio. Tras ello las costamos por la mitad y vacía su centro para incorporar las sobras de carne o verduras, junto a una bechamel que debemos preparar antes, y remover. Tras ello las patatas vuelven al horno cubiertas de queso rallado para gratinarlas unos minutos. Una vez hecho esto servimos con pimentón.
Quiche: Se coloca la masa en papel vegetal sobre un molde, pinchando la superficie con un tenedor. En un bol batimos huevos y agregamos las sobras, mezclándolo. Vertimos el relleno en la masa y cocinamos durante 40 minutos. Sencillo y sabroso.
Sopa de pescado: Con el pescado sobrante, ya sea en salsa o al horno, una opción es elaborar una sopa con este como ingrediente principal. Esta puede ser una forma deliciosa de aprovechar los restos de pescados como el bacalao.
Bubble and squeak: Esta receta británica tradicional utiliza las verduras sobrantes. Se pican las verduras, se mezclan con patatas cocidas y se sazonan al gusto. Luego, se forma una especie de tortilla con la mezcla en una sartén engrasada, aplastándola ligeramente y dorándola por ambos lados hasta que esté crujiente.
Crema de verduras asadas: Para esta crema, se utilizan sobras de verduras asadas como pimiento, calabacín, berenjena, tomates cherry, espárragos y patatas. Se cuecen patatas en tacos gruesos y se añaden las verduras asadas. Luego, se tritura todo y se añade leche evaporada para obtener una crema suave. Se sirve con picatostes, pimienta negra y aceite de oliva
Mousse de turrón: Se bate el turrón con nata montada hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, se añade gelatina disuelta y se refrigera hasta que cuaje, obteniendo una mousse ligera y deliciosa.
Hamburguesas de lentejas y arroz: Se mezclan lentejas y arroz cocidos con especias, se forma la masa en forma de hamburguesas y se cocinan en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados.
Licor de turrón: Se disuelve el turrón en una base de alcohol como ron o brandy, se añade azúcar y se deja reposar para que los sabores se mezclen bien. Se filtra y se sirve frío.
Todas estas recetas no solo ayudan a reducir el desperdicio alimentario, sino que también ofrecen opciones creativas y deliciosas para disfrutar de los alimentos de nuevas formas, contribuyendo a que tengamos una alimentación más consciente y sostenible. No existe mejor manera de empezar 2024 que con comida tan sana como esta.