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El gazpacho es al verano lo que un buen cocido al invierno: no hay receta que les tosa y, año tras año, siguen siendo el plato estrella de sus respectivas temporadas. Las razones de este éxito son muchas: en el caso del gazpacho, se trata de un plato fresco, saludable, ligero, altamente nutritivo y muy hidratante. Además, su alto contenido en tomate nos aporta vitaminas y una buena dosis de antioxidantes, tan necesarios para, entre otras cosas, proteger nuestra piel durante el verano.
Aunque todos conocemos el gazpacho tradicional (aunque no todos lo preparamos exactamente igual), existen otras versiones de esta receta que, por su contraste con la clásica (y por su éxito y normalización en nuestra cocina), merecen mención especial. ¿Qué tipos de gazpacho existen? ¿Qué variantes desconocidas puedes introducir en tu cocina para crear más variedad en la mesa este verano?
No hay receta de verano que destrone al gazpacho tradicional, ni siquiera en el caso de sus versiones más modernas. Nos referimos al famoso gazpacho andaluz, el más clásico de todos, aunque cada cuál adapta la receta a sus gustos y preferencias: más o menos pepino, más o menos pimiento, más o menos pan... En teoría, la norma marca que el gazpacho andaluz debe llevar los siguientes ingredientes:
Así, para que el gazpacho quede tal y como debe ser, la mezcla de hortalizas se tritura junto al pan y el aceite de oliva en primer lugar. Solo después se añade el vinagre y el agua, y se vuelva a triturar. El toque de sal se deja para el último momento, y se debe conservar bien frío en la nevera. Algunas variantes, por ejemplo, la extremeña, añaden un toque de cebolla.
Más allá de este gazpacho clásico que, sin duda, es el más infalible de todos, existen variantes muy conocidas y extendidas a lo largo de toda España.
Por otro lado, nos encontramos con gazpachos donde otras frutas y verduras son las protagonistas y, en estos casos, se trata de recetas que triunfan en muchos restaurantes por su frescor y su originalidad.
En general, cada vez aparecen más mezclas en las que se juega con los ingredientes de toda la vida para versionar su combinación de forma ligera y respetuosa con la receta tradicional.