La alta cocina española ha dado la bienvenida en los últimos meses a una nueva figura que ya promete cambiar las reglas del juego. Carlos Casillas, chef abulense de 25 años, ha alcanzado hitos que no solo nos hablan de su talento, sino que también colocan a su ciudad, Ávila, en el mapa de la gastronomía internacional, sobre todo tras ser seleccionado como mejor chef joven de la Guía Michelin 2025. 

En 2024, se convirtió en el chef más joven en recibir una estrella Michelin, y además, otorgó a su ciudad natal la primera estrella de su historia. Ahora, su propuesta ha vuelto a acaparar titulares con una decisión inesperada: reducir el precio de su menú degustación en su restaurante, Barro. Dirección: Carretera de Salamanca, 4 Ávila.

Carlos Casillas comenzó su andadura culinaria en el prestigioso Basque Culinary Center, donde perfeccionó las bases técnicas que más tarde evolucionarían para conformar su estilo distintivo de cocina. Su cocina, profundamente arraigada en los sabores y productos de la tierra abulense, combina técnicas modernas con el respeto a las tradiciones locales. Antes de abrir su restaurante, Casillas pasó por reconocidos fogones, donde aprendió a dar forma a una propuesta gastronómica de vanguardia que ahora brilla en Barro.

El 2024 fue el año que marcó un antes y un después en su carrera. En noviembre, durante la gala de la Guía Michelin celebrada en Murcia, Casillas no solo revalidó su estrella (además tiene una estrella verde Michelin y un Sol de Repsol), sino que también recibió el galardón a Mejor Chef Joven 2025, otorgado a los talentos emergentes que destacan por su creatividad y compromiso con la gastronomía sostenible. 

El restaurante Barro, situado en el corazón de Ávila, ha sido el epicentro de su particular revolución culinaria. Desde su apertura, Barro ha destacado por reinterpretar los sabores tradicionales de la región con un enfoque contemporáneo. Productos como el chorizo de olla, la ternera de raza avileña y las legumbres locales encuentran en su cocina una nueva vida, presentados con técnicas innovadoras y emplatados que son pequeñas obras de arte.

Además, la reciente mudanza de Barro a un espacio más amplio, con 1.700 metros cuadrados a su disposición, ha permitido a Casillas expandir su propuesta. Las nuevas instalaciones, en lo que era una antigua fábrica de harina, no solo mejoran la comodidad para los comensales, sino que también brindan al equipo de cocina mayores posibilidades técnicas para explorar y experimentar. Este cambio ha sido fundamental para llevar a cabo una de sus decisiones más comentadas: la reducción del precio del menú degustación. 

En un movimiento que desafía las tendencias habituales del sector, Casillas ha decidido rebajar el precio del menú degustación de Barro. En un mundo en el que muchos restaurantes de alta cocina incrementan sus precios tras recibir reconocimientos como la estrella Michelin, Casillas ha optado por hacer su propuesta más accesible. De esta forma su menú degustación ‘Volver’, ha pasado de costar 180 euros a 150 euros.

Se trata de un menú que anteriormente contaba con 17 pases, pero que con el nuevo precio evoluciona “renovándose en un 50%” para contar con un total de 15 pases y un mayor peso de los productos de temporada en el apartado de los extras. Entre los manjares incluídos en este menú se puede encontrar, por ejemplo Una deliciosa emulsión de hongos, robles y líquenes, o una lámina de ternera de Ávila madurada.

"Quiero que más personas puedan disfrutar de esta experiencia, que entiendan que la alta cocina no tiene por qué ser elitista", ha afirmado el chef al hablar de este cambio. Su intención es democratizar la gastronomía de calidad, haciendo que más comensales, tanto locales como visitantes, puedan conocer los sabores únicos de su tierra sin que el coste sea un obstáculo. 

Otro aspecto que cambia de precio son los extras que acompañan al menú degustación. Estos antes tenían un precio de 20€, pero a partir de ahora no tendrán un precio fijo. "Dependerá de cada pase: habrá un ravioli con conejo de monte a la royal, al ser un pase que lleva caviar obviamente su precio sube a 30€. Pero en el caso de las setas son 15€".   

Otro pilar fundamental de la filosofía de Casillas es su compromiso con la sostenibilidad. En Barro, la mayoría de los ingredientes provienen de productores locales, priorizando el concepto de kilómetro cero. Esto no solo reduce la huella de carbono, sino que también refuerza la economía local, integrando a pequeños agricultores y ganaderos en la propuesta gastronómica.

El chef también ha mostrado interés en recuperar recetas olvidadas de la región, adaptándolas a los gustos contemporáneos sin perder su esencia. Este enfoque ha sido clave para posicionar a Barro como un referente en la gastronomía sostenible, atrayendo a comensales interesados en una experiencia que une tradición, modernidad y conciencia ambiental. 

El premio recientemente concedido Carlos Casillas, como Mejor Chef Joven 2025 no solo le convierte en una de las figuras más prometedoras de la gastronomía española, sino que también marca un hito para la ciudad de Ávila. Este galardón reconoce no solo su talento técnico, sino también su visión de una cocina inclusiva y responsable.

Mirando hacia el futuro, Casillas planea seguir innovando. Entre sus próximos proyectos, ha mencionado su intención de colaborar con otros chefs jóvenes de España para explorar nuevas formas de hacer la alta cocina más accesible. También está desarrollando un libro que combina recetas tradicionales de Ávila con su interpretación moderna, una obra que promete ser un reflejo de su creatividad y amor por su tierra.

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