Steak tartar Oro: la impactante receta para tus cenas especiales del chef estrella Michelin Javi Estévez
Javi Estévez es el responsable de una versión única del steak tartar, presentada sobre pan brioche tostado en mantequilla y coronada con caviar
Por suerte, se trata de una receta fácilmente replicable en el hogar, tanto con los packs de La Finca, como si quieres hacerlo todo tú mismo
Las cocinas de los restaurantes de Michelin: qué puedes aprender para la tuya
El steak tartar, un plato emblemático de la gastronomía internacional, ha sido reinterpretado por numerosos chefs a lo largo del tiempo. Sin embargo, pocos han logrado elevarlo a la categoría de arte culinario como lo ha hecho Javi Estévez, chef galardonado con una estrella Michelin y propietario de La Tasquería en Madrid. Su versión del steak tartar, presentada sobre pan brioche tostado en mantequilla y coronada con caviar, ofrece una experiencia sensorial única, ideal para ocasiones especiales.
¿Quién es Javi Estévez?
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Javi Estévez es un chef madrileño reconocido por su habilidad para transformar la casquería en alta cocina. Formado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, ha trabajado en diversos restaurantes de renombre antes de abrir La Tasquería en 2015. Su enfoque innovador y su respeto por la tradición le valieron una estrella Michelin en 2018.
Receta tradicional de steak tartar
Antes de adentrarnos en la versión de Estévez, es esencial comprender la preparación clásica del steak tartar. Este plato se elabora con carne de ternera cruda finamente picada, mezclada con diversos condimentos que realzan su sabor.
Ingredientes:
- 200 g de solomillo de ternera de alta calidad
- 1 yema de huevo fresca
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de alcaparras finamente picadas
- 1 cucharadita de pepinillos en vinagre finamente picados
- 1 cucharadita de cebolla roja finamente picada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Preparación de la carne: Picar finamente el solomillo de ternera con un cuchillo afilado. Es fundamental que la carne esté muy fresca y de excelente calidad.
- Mezcla de condimentos: En un bol, combinar la yema de huevo, la mostaza, la salsa Worcestershire, las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Integración de la carne: Añadir la carne picada al bol con la salsa y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Ajuste de sabor: Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, unas gotas de salsa Tabasco para un toque picante. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para aportar suavidad.
- Emplatado: Utilizar un molde circular para dar forma al steak tartar en el plato. Se puede acompañar con tostadas de pan o patatas fritas finas.
La versión de La Finca: simplicidad y elegancia
La Finca, reconocida por su carne de alta calidad, ofrece un pack para preparar steak tartar en casa de manera sencilla y sofisticada. Este kit incluye 175 gramos de carne, aceite de oliva, salsa secreta especial, una lata de Caviar París 1925 con huevas de esturión blanco, y un pan especial, el pan Guttiau, permitiendo a los comensales disfrutar de un plato gourmet sin complicaciones. Este pack está disponible por tiempo limitado, hasta que acaben las fiestas navideñas de 2024.
Pasos para la preparación:
- Añadir la salsa y el aceite: Verter la salsa y el aceite de oliva en el envase que contiene la carne.
- Mezclar suavemente: Con un tenedor, mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Emplatar: Utilizar un molde redondo para dar forma al steak tartar en el plato. Como toque final, añadir caviar por encima.
- Degustación: Servir directamente o sobre finas y crujientes láminas de pan.
Esta versión destaca por su equilibrio de sabores y la calidad de los ingredientes, ofreciendo una experiencia culinaria digna de los mejores restaurantes. Además, para añadir un toque extra de sofisticación la marca sugiere añadir sobre el Steak Tartar el caviar incluido de la marca Caviar París 1925, incluido en el pack, lo que confiere al plato de una buena dosis de glamour extra.
La interpretación de Javi Estévez: un toque de distinción
En La Tasquería, Javi Estévez presenta su steak tartar sobre pan brioche tostado en mantequilla, aportando una textura y sabor únicos al plato. Este enfoque no solo enriquece la experiencia gustativa, sino que también añade una dimensión de lujo y sofisticación.
Pasos para replicar la versión de Estévez:
- Preparación del pan brioche: Adquirir un buen pan brioche de una panadería de autor o prepararlo en casa. Cortarlo en palitos del grosor deseado.
- Tostado en mantequilla: En una sartén, derretir mantequilla y tostar los palitos de brioche hasta que estén dorados y crujientes. Reservar y dejar enfriar.
- Preparación del steak tartar: Seguir los pasos de la receta tradicional o utilizar el pack de La Finca para preparar la mezcla de carne.
- Emplatar: Colocar el steak tartar sobre los palitos de brioche tostado. Como toque final, añadir pequeños brotes verdes para aportar frescor y una presentación elegante.
- Añadir el caviar:
Esta versión combina la suavidad del brioche con la intensidad del steak tartar, creando un contraste de texturas y sabores que deleita el paladar.
El steak tartar es un plato versátil que permite múltiples interpretaciones, desde la receta clásica hasta versiones más sofisticadas como las presentadas por La Finca y Javi Estévez. Incorporar elementos como el pan brioche tostado en mantequilla y el caviar eleva este plato a una experiencia culinaria excepcional, ideal para cenas especiales y ocasiones que merecen un toque de distinción.
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