La sopa de ajo al estilo Martín Berasategui
Nacida como una receta humilde y económica, ideal para los días fríos y combatir la gripe
Esta receta del chef vasco es muy fácil de preparar, deliciosa y saludable
La receta que hará que Amaia Montero y Leire Martínez se sienten a charlar y 'limen' asperezas
Como todos los años cuando aprieta el frío comienzan a salir los abrigos del armario, las gripes y la época de sopas. El recetario español es muy amplio en platos de cuchara, lentejas, cocidos, sopas de verduras y la maravillosa sopa de ajo son solo algunas de las opciones que tenemos para ayudar a nuestro cuerpo a coger fuerzas, calentarse y combatir la gripe.
La sopa de ajo es un plato tradicional español con raíces históricas profundas que vio la luz como una comida humilde y económica, ideal para los días fríos. Solía ser un plato único en las familias de las clases trabajadoras por su simplicidad y los ingredientes asequibles, principalmente el ajo y el pan, que siempre estaban al alcance de todos.
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Como muchas recetas, la sopa de ajo ha evolucionado y se ha refinado, adoptando variaciones regionales y convirtiéndose en un plato apreciado en la gastronomía española. Muchos son los cocineros con estrella que han sacado su versión de semejante plato, como es el caso del chef Martín Berasategui.
La receta de la sopa de ajo de Martín Berasategui es muy sencilla, con la preparación del ajo y la guindilla cayena. A continuación, se añade pan troceado, se rehoga, y luego se incorporan ingredientes como el pimentón dulce, pulpa de pimiento choricero y tomate frito casero. Tras mezclar y sazonar todo esto, se añade agua caliente y se deja cocer. ¿El truco de esta receta? No quedarnos cortos con el ajo y utilizar pan sopako, típico del País Vasco, de hecho, su nombre significa ‘para sopa’ en euskera.
Receta sopa de ajo de Martín Berasategui
Ingredientes
- De 12 a 16 dientes de ajo laminados
- 1 pizca de cayena
- 24 cucharadas de aceite de oliva
- 1 trozo de pan sopako del tamaño de un puño
- 8 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva
- 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
- 2 litros de agua caliente
- Sal
- 2 o 3 huevos
Preparación
- Poner a fuego suave una cazuela amplia con el aceite y volcar en ella la guindilla seca y los dientes de ajo.
- Cuando comiencen a dorarse, sin quemarse, añadir el pan sopako cortado en finísimas láminas, y dejar que se empape con el aceite y se dore muy despacio, dando vueltas en todo momento con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.
- Añadir entonces el pimentón y dejar que se dore unos segundos más.
- Verter a continuación la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y finalmente el agua caliente.
- Sazonar ligeramente y dejar que cueza muy despacio durante al menos otros 15-20 minutos más.
- Añadir los huevos escalfados o batidos en hilo.
- Dejar reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.
- Servir muy caliente.
Tipos de ajo perfectos para esta sopa
Además de no quedarse corto en la cantidad de ajo y quitarle el corazón es muy importante conocer los tipos de ajo que encajan a la perfección con la elaboración de esta receta. Cada ajo tiene su sabor e intensidad característica, por lo tanto, la elección es tan personal como gustos hay.
- Ajo Blanco: tiene un sabor suave y ligeramente dulce, ideal para una sopa más delicada.
- Ajo Morado: más intenso y picante, aporta un sabor robusto a la sopa.
- Ajo Elefante: de tamaño grande y sabor más suave, es perfecto para aquellos que prefieren un sabor de ajo menos dominante.
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