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Los secretos de la dieta ayurvédica, según dos maestros que enseñan a los expertos: "Comer puede ser una medicina"
La alimentación ayurvédica es mucho más que una dieta: te explicamos en qué consiste
Se trata de una filosofía de vida que invita a cultivar la armonía entre el cuerpo, la mente y el espíritu
¿Funciona de verdad lo del vaso de agua con limón en ayunas?
La alimentación ayurvédica es una filosofía dietética profundamente enraizada en las tradiciones milenarias de la India. Este sistema, que forma parte del Ayurveda o "ciencia de la vida", se basa en el principio de que la salud y el bienestar surgen del equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu. Con su enfoque holístico, busca no solo nutrir el cuerpo, sino también armonizar las energías vitales conocidas como doshas: Vata, Pitta y Kapha.
Según Parvati, Pilar Strange, experta en Ayurveda formada por el Dr. Vasant Lad y profesora del Centro de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid, “la nutrición se considera la gran medicina en el Ayurveda”. Este sistema entiende la dieta como un componente esencial para alcanzar una salud integral, reconociendo que una alimentación adecuada puede influir tanto en la prevención de enfermedades como en la mejora del bienestar físico y mental.
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Los fundamentos de la alimentación ayurvédica
La dieta ayurvédica se rige por principios claros que buscan individualizar las recomendaciones según la constitución única de cada persona. Parvati explica que "el Ayurveda enseña que el principio esencial de la salud es el equilibrio. El equilibrio de los doshas significa salud, y su desequilibrio, enfermedad". Estos principios empiezan con una personalización de la dieta, ya que cada individuo posee una combinación única de los tres doshas, y la dieta debe adaptarse a estas proporciones.
Además, hay una clara preferencia por alimentos frescos, de temporada y mínimamente procesados, lo que asegura que estos mantengan sus propiedades nutricionales y energéticas. Una vez con esto claro, debe existir un equilibrio de los seis sabores (dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente), que deben estar presentes en una dieta equilibrada, en proporciones ajustadas a las necesidades individuales.
A esto hay que unirle unos horarios regulares, estableciendo una rutina de comidas favorece el funcionamiento del metabolismo y la digestión. Y finalmente, prestar atención plena al comer, haciéndolo en un ambiente tranquilo y sin distracciones para mejorar la asimilación de nutrientes.
Los doshas y su influencia en la dieta
La clave para entender el Ayurveda está en los doshas, energías que gobiernan las funciones del cuerpo y la mente. Parvati los describe como "energías que se encuentran en el cuerpo y en la mente". Cada dosha tiene dos de los cinco elementos (aire, tierra, éter, fuego y agua), y cada elemento tiene diferentes atributos y un principio.
- Vata (aire y éter): "compuesto por los elementos aire y éter. El aire le confiere propiedades como la movilidad y la sequedad, mientras que el éter lo hace sutil y ligero. Es el dosha más importante del cuerpo y la mente, ya que es la fuerza que permite el movimiento y las sensaciones. La sede principal de vata es el colon. Vata es el dosha del movimiento, y sus funciones permiten la respiración, la circulación, los impulsos nerviosos, la eliminación de residuos y todas las sensaciones corporales. Activa el agni (fuego digestivo). Favorece la memoria, los impulsos y la comprensión."
- Pitta (fuego y agua): "compuesto por los elementos fuego y agua. Presenta características del fuego, tales como el calor y la agudeza, así como la fluidez y la oleosidad del agua. Pitta es la fuente de transformación (p.ej. la digestión) en el organismo y proporciona calor interno. Las sedes principales son el estómago y el intestino delgado. Las funciones de pitta incluyen: digerir los alimentos y estimular el agni, producir sangre y dar color a la piel, aportar inteligencia y autoconfianza y permitir la vista."
- Kapha (tierra y agua): "compuesto por los elementos tierra y agua. Entre las cualidades que recibe de la tierra se encuentran la pesadez y la estabilidad. Del agua toma la oleosidad y la suavidad. Kapha aporta al organismo sustancia, fuerza, cohesión, lubricación, frescor e inmunidad. También es responsable de la sanación de las heridas. Las sedes principales de kapha son el estómago y el pecho. Las funciones de kapha incluyen: aportar humedad al bolo alimenticio en el estómago, aportar fortaleza y frescor al corazón y los órganos sensoriales, estabilizar y lubricar las articulaciones y permitir el sentido del gusto."
Las especias como medicinas naturales
Las especias ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica, no solo por su sabor, sino también por sus propiedades terapéuticas. Parvati destaca que "según el Ayurveda, las especias estimulan el apetito, potencian el agni (fuego digestivo) y equilibran los doshas".
Algunas especias comunes y sus beneficios son:
- Azafrán: Estimula la digestión y equilibra el sistema nervioso.
- Cardamomo: Relajante, estimula la digestión.
- Canela: Genera calor y estimula la digestión.
- Cúrcuma: Antiinflamatoria y desinfectante.
- Jengibre: Estimula la digestión si es fresco, y mejora la circulación si es en seco.
- Comino: Equilibra todas las constituciones y evita los gases.
- Cilantro: Calmante y refrescante.
- Perejil: Diurético
La alimentación ayurvédica en la vida moderna
Aunque este sistema de nutrición se originó hace más de 5.000 años, sigue siendo relevante en el mundo actual. José María Márquez Jurado, Gopala, profesor del Centro de Yoga Sivananda Vedanta, enfatiza la importancia de incorporar la alimentación ayurvédica de forma gradual y sin dogmatismos. “Debemos comer para vivir, no vivir para comer”, afirma. “Es esencial introducir cambios poco a poco, experimentando con recetas sencillas y especias como el comino o la cúrcuma para no abrumarnos”, añade.
La adaptación de esta filosofía a las sociedades occidentales ha tenido sus desafíos. Gopala recuerda cómo, en la España de los años setenta, optar por una dieta vegetariana basada en principios ayurvédicos era visto como una excentricidad. Sentirme vegetariano, declararme vegetariano en la casa de mis padres durante una Nochebuena fue un golpe para ellos”, confiesa. A pesar de las dificultades iniciales, destaca que, con el tiempo, la sociedad se ha vuelto más receptiva. “Mi padre, que al principio se mostraba escéptico, terminó presumiendo de mi dieta ante sus amigos”, recuerda entre risas.
Hoy día, el interés por el bienestar holístico y la sostenibilidad ha impulsado la popularidad de la alimentación ayurvédica. Gopala subraya que “la transformación comienza desde dentro; al cuidar nuestra dieta, también estamos cuidando nuestra relación con el medio ambiente y con los demás”.
La alimentación ayurvédica promueve beneficios como la mejora de la digestión, el aumento de la energía y la reducción del estrés. En palabras de Gopala, “es tiempo de darse cuenta de que la transformación está en nuestras manos”.
La alimentación ayurvédica es mucho más que una dieta; es una filosofía de vida que invita a cultivar la armonía entre el cuerpo, la mente y el espíritu. En un mundo acelerado y saturado de información, este enfoque nos recuerda la importancia de escuchar las señales de nuestro cuerpo y adoptar hábitos conscientes para alcanzar un bienestar integral.
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