Europa se rinde a la evidencia. Los insectos, sobre todo saltamontes, escarabajos, gusanos o grillos, son un manjar nutritivo al que ya no se va a poner peros. La nueva legislación facilita no solo la aprobación de estos alimentos exóticos, sino también la de los que son fruto de la ciencia y la tecnología. Por ejemplo los que se sirven de nanomateriales para eliminar microorganismos patógenos, los que surgen a partir de hongos, nuevos colorantes… En definitiva, nuevos alimentos que se introducen en un menú europeo que requiere ahora nuevas reglas para disfrutarlo con seguridad.