La España de los bares deja paso a la España de los restaurantes
En 2017, la aportación de la hostelería a la economía se sitúa en el 7,2 %, frente al 7,1% que suponía en 2016, después de las revisiones de la Contabilidad Nacional del INE que han supuesto una revisión al alza (los datos anteriores situaban la aportación en el 6,8%). De ese porcentaje, un 5,5% procede de los servicios de restauración y un 1,7% del alojamiento.
Según el informe, el sector hostelero ha evolucionado de forma favorable en 2017, aunque el ritmo de crecimiento no ha sido tan alto como el del año anterior.
Aun así, la cifra de negocio aumentó de forma destacada, un 4,7%, manteniéndose el nivel de empleo en prácticamente la misma cifra que el año anterior y con los precios en la misma línea de moderado ascenso del año anterior.
Los bares son los más numerosos dentro del grupo de restauración (60%), aunque llevan varios años en descenso. Su ritmo de caída en 2017 se ha suavizado hasta un 0,4%, sumando en ese año 184.430 establecimientos.
Como en años anteriores, aunque descendieron en número, su producción aumentó, en 2017 un 0,9 % hasta 39.094 millones de euros.
Por detrás en volumen se sitúan los restaurantes que suman en 2017 un total de 76.492 establecimientos, con un crecimiento de un 3,8 % respecto a 2016, más intenso que el de años anteriores, por lo que aumenta el peso de estos locales en el conjunto de la restauración hasta representar cerca de un 25% del total.
Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción sumando algo más de 49 mil millones de euros, con un crecimiento respecto al año anterior de un 4,9%.
El grupo de colectividades y catering, por su parte, continúa suponiendo los mayores crecimientos del sector, con un avance en 2017 de un 5,6% respecto al año anterior hasta 16.617 locales.
La producción de esta rama de actividad aumentó un 6,2% respecto a un año atrás, con un total de 10.744 millones de euros.
Continúa la moderación en 2018
Según el análisis, los datos avanzados para 2018 siguen mostrando un aumento en el número de locales del conjunto de la hostelería respecto al año anterior, ya que, aunque los bares siguen descendiendo, los restaurantes aumentan.
En total son 314.311 establecimientos, un 1,5% más que en el año anterior.
La evolución, sin embargo, fue diferente en los dos subsectores de la hostelería. En restauración se moderó el crecimiento hasta un 0,7%, con un total de 279.396 locales.
El menor ritmo de crecimiento se debió a que dentro de este subsector de restauración se acentuó la caída de los bares (-0,7%), hasta 186.306 establecimientos, y se suavizó el crecimiento a poco más de un 3% tanto de los restaurantes (78.950 locales), como de los establecimientos de colectividades y catering (17.140).
En el alojamiento turístico, en cambio, el crecimiento porcentual del censo de establecimientos fue mayor, un 8,8% en el conjunto.
Los principales indicadores económicos de evolución en 2018 muestran que se sigue manteniendo la tendencia de crecimientos estables de 2017, con un incremento en la facturación en los restaurantes y bares que se situará en torno a un 3%.
Para 2019, se seguirá la misma tendencia, según el informe, aunque el comportamiento del consumidor en este sector está muy ligado a la evolución económica, que se encuentra en un momento de incertidumbre, a lo que se une el impacto del 'Brexit'.