¿Qué comidas puedes dejar preparadas antes de Nochevieja?
Matías CandeiraMadrid
Un pastel de cabracho.
En Nochevieja, lo que menos apetece es pasarse horas metidos en la cocina sin tiempo para charlar con los invitados
Estas recetas pueden prepararse con antelación, para que así solo haya que servirlas al momento de la cena y podamos disfrutar más tiempo de la compañía de amigos y familiares
La cena de nochevieja es uno de los momentos más especiales del año, y bien lo sabe quien hace balance de lo aprendido y lo vivido este 2023. Es una noche para la compañía y la charla. Aprovechamos para pasar tiempo con quienes más queremos, ya sea la familia o esos amigos con los que compartir este último brindis.
Hay a quien le encanta pasarse horas atareado en la cocina para sacar al punto los platos clásicos de la velada, desde los entrantes y las raciones de marisco a asados contundentes como el capón, el cordero o los guisotes: carrilleras, callos, manitas de cerdo en salsa, entre otros templos del mojar con pan. Luego habrá que cuidar la línea, pero a quién le importa si el disfrute es máximo.
Dejarse la piel entre fogones para que todo esté perfecto es una opción más que válida, pero hay que admitir que la comodidad es un punto a considerar: ganar tiempo para beber y disfrutar y reducir el esfuerzo que supone organizarlo todo. La velada del 31 nos deja mucho margen para preparar recetas y platos que se pueden dejar hechos con antelación. Solo hará falta calentarlos al momento de servirlos.
Pastel de cabracho
Puedes acompañarlo con una salsa rosa, mayonesa o una vinagreta suave.
1 cabracho (alrededor de 1 kg), limpio y sin espinas
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 vaso de leche
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Precalentamos el horno a 180°C.
Cocina el cabracho al vapor o hiérvelo hasta que esté bien cocido. Después, retira la piel y las espinas, desmenuza la carne y resérvala.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo picado finamente. Luego, añade el pescado desmenuzado y saltea durante unos minutos. Agrega el perejil picado y cocina un poco más. Retira del fuego.
En un bol, bate los huevos y añade la nata y la leche. Mezcla bien y agrega el sofrito de pescado. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.
Unta un molde para horno con un poco de aceite y espolvorea pan rallado para evitar que el pastel se pegue.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y dorado por encima.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Crema de hongos con parmesano
Puedes acompañarla con croutones o pan tostado.
Ingredientes:
500 g de champiñones portobello y setas shitake. Limpios y picados
1 cebolla
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo o vegetal
1/2 taza de nata o, en su defecto, queso fresco.
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Preparación:
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
Añade los champiñones picados y cocina hasta que se hayan reducido y estén dorados.
Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Con una licuadora de inmersión o en pequeñas porciones en una licuadora convencional, procesa la sopa hasta obtener una textura suave.
Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego medio. Agrega la nata y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que el queso se derrita completamente.
Condimenta con sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia de la sopa añadiendo más caldo si es necesario.
Sirve la crema de hongos caliente, espolvorea con perejil fresco picado y añade más queso parmesano si lo deseas.
Sopa de pescado
Ingredientes:
500 g de filetes de pescado blanco (merluza, pargo, rape, etc.), limpios y cortados en trozos. Opcionales: almejas, chirlas y mejillones.
1 cebolla, picada
2 zanahorias, peladas y en rodajas
2 ramas de apio, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de perejil fresco
1 litro de caldo de pescado o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de azafrán (opcional, para dar color y sabor)
Pan tostado para acompañar
Preparación:
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregamos el tomate triturado a la olla y cocinamos por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Vertemos el caldo de pescado o agua en la olla. Agregamos la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Llevamos la mezcla a ebullición y luego reducimos el fuego.
Añadimos los trozos de pescado a la olla y cocinamos a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.
Si estamos usando azafrán, lo añadimos a la sopa para darle color y sabor.
Agregamos las chirlas, mejillones y almejas cuando apaguemos el fuego para que se terminen de cocinar con el calor residual.
Condimentamos con sal y pimienta al gusto. Probamos y ajustamos según sea necesario.
Retiramos la hoja de laurel, el tomillo y el perejil antes de servir.
Servimos la sopa caliente con pan tostado.
Rosbeef con compota de manzana y salsa de ciruelas
Ingredientes:
Rosbif: 1 pieza (aproximadamente 1.5 kg). Hay que pedir que nos la mallen en la carnicería donde lo compremos.
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
4 manzanas, peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 taza de ciruelas pasas, sin hueso
1 taza de agua
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C.
Sazona el rosbif con sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sella el rosbif por todos lados hasta que esté dorado.
Transfiere el rosbif a una bandeja para horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, que iremos controlando con un termómetro de carne.
Retira el rosbif del horno y déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas finas.
Para la compota de manzana:
En una cacerola, combina las manzanas, el azúcar y la canela
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla tenga una consistencia de compota. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.
Tritura ligeramente la compota con un tenedor o procesador de alimentos para obtener la textura deseada.
Para la salsa de ciruelas:
En una pequeña cacerola, combina las ciruelas pasas, el agua, el azúcar y el vinagre de vino tinto.
Cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.