En plena naturaleza y sin antibióticos, una forma de crianza alternativa y novedosa en España. En libertad, pero con atención permanente. Cada mediodía reciben una única comida a base de cereales y forrajes naturales, los cuidados necesarios para conseguir una carne con menos grasa, más proteínas y más hierro. El 80 por ciento de la producción se exporta, sobre todo al norte de Europa y a Oriente Próximo. Pero en España la estrella es la cecina de ciervo. Un producto gourmet de sabor delicado, curado al aire libre y con muy poca grasa. La carne de ciervo ofrece múltiples opciones culinarias, sofisticadas y otras más sencillas como el carpaccio. Aceite, pera, pimienta, cacahuete, cacao, hasta once ingredientes para un plato lleno de matices.