Día Mundial de la Ensaladilla Rusa: la mejor de Madrid se prepara en la cocina de un hospital

En el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, el 14 de noviembre, Informativos Telecinco visita la cocina de la mejor de Madrid. Su chef, Xandra Luque la prepara para los pacientes de un hospital, en la Clínica Universidad de Navarra.

La ensaladilla rusa de Xandra Luque está considerada la mejor de Madrid, según el jurado del certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). No se puede tomar en un bar, ni en un restaurante. Luque prepara esta exquisitez en la Clínica Universidad de Navarra.

Revelada por su autora, la receta consiste en esferificación de la aceituna, patata pochada a fuego lento, bonito en escabeche muy natural, huevos de gallina en libertad y verduras de la huerta. Pero, el secreto está en el amor y el esfuerzo que se pone para preparar una ensaladilla que en el hospital forma parte del tratamiento y de la salud mental de los pacientes. Por eso, muchos piden un plato para llevar a casa.