Es más que una receta, más que un plato de comida, la paella valenciana es una manera de vivir y de sentir la gastronomía como algo muy nuestro. Porque la paella escenifica unión y es un acto social desde que se empieza a elaborar hasta que se sirve en la mesa.

De ahí que, desde la Generalitat, a instancias del Ayuntamiento de Valencia, hayan decidido declarar a la paella valenciana como bien de interés cultural. Además, la paella es un símbolo identitario del territorio valenciano que ha perdurado a lo largo de los años. Se transmite de generación en generación.

Una vez la paella valenciana sea declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial, el siguiente objetivo es presentarla al Comité de Patrimonio de la Unesco.