Hasta hace poco tiempo siempre se había escuchado que no se podía consumir más de tres huevos a la semana, pero el mito ha sido vencido por la ciencia. En un estudio realizado por cinco prestigiosos centros de Epidemiología y Salud Pública liderados por el jefe de la Unidad de Nutrición y Cáncer del Instituto Catalán de Oncología (ICO), Antonio Agudo, y que ha sido publicado en la revista 'European Journal of Nutrition', confirma que consumir un huevo al día no es perjudicial.
"Este estudio permite recomendar a la población general el consumo moderado de huevo, hasta 1 huevo al día, dentro de una dieta variada y saludable, como podría ser la dieta mediterránea. No hemos podido investigar consumos superiores; sin embargo, sería interesante poder repetir el estudio en otras poblaciones y hacer un meta-análisis con toda la evidencia que hay hasta ahora, para confirmar nuestros resultados", ha explicado Zamora Ros.
Los participantes del estudio eran personas sanas, mayoritariamente donantes de sangre, y dieron su consentimiento para participar en este estudio. Por otro lado, los investigadores pudieron obtener la fecha y causa del fallecimiento de los participantes fallecidos durante el seguimiento gracias al Instituto Nacional de Estadística. En cuanto al consumo de huevos de cada participante se estimó gracias a un cuestionario de la dieta realizado durante una entrevista personal al inicio del estudio. Así, durante los 18 años de seguimiento, se pudieron observar 3.561 defunciones de las cuales 1.694 fueron a causa del cáncer, 761 de enfermedades cardiovasculares y 870 debido a otros factores.
El consumo medio de huevos de los participantes fue de alrededor de medio huevo diario (22 gramos/día en mujeres y 31 gramos/día en hombres), considerando que un huevo estándar pesa aproximadamente 50 gramos (su porción comestible). El porcentaje de participantes que no consumían huevo fue sólo del 5 por ciento y el porcentaje de los que comían más de un huevo al día (50 gramos/día) fue menor al 10 por ciento.
De esta forma, los científicos no observaron ninguna diferencia significativa en la supervivencia total (ni por cáncer ni por enfermedad cardiovascular) entre los consumidores más elevados de huevo. No obstante, los científicos han comentado que en próximas fases del estudio, sin embargo, sería interesante investigar la asociación entre el consumo de huevo y el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas, como el Parkinson o el Alzheimer, ya que nuestros resultados sugieren una posible asociación protectora con la mortalidad debida a estas enfermedades.