Rafael de Bedoya, chef de Aleia, la nueva estrella Michelin de Barcelona: "Solo tenemos ocho mesas"

La gastronomía catalana ha brillado en la Gala de las Estrellas Michelin que se ha celebrado este martes en Toledo. La Cocina Hermanos Torres, del barrio de Les Corts de Barcelona, ha conseguido su tercera estrella y cinco nuevos restaurantes catalanes han estrenado su primera estrella. Todos están en Barcelona. Son el COME de Paco Méndez, Enigma de Albert Adrià, Mont Bar, Slow and Low y Aleia, el nuevo restaurante del Hotel Casa Fuster. Su chef, el jerezano Rafael de Bedoya, explica a NIUS que precisamente esta semana el espacio celebra su primer aniversario.

Rafael de Bedoya nació en Jerez en el año 1991. Se formó en las escuelas Aiala de Karlos Arguiñano y Le Cordon Bleu y ha trabajado en los triestrellados El Celler de Can Roca, Azurmendi y Cenador de Amos. Hace doce meses el Aleia que cuenta con el asesoramiento del chef Paulo Airaudo.

Enhorabuena por la estrella

Muchas gracias, estamos muy contentos. A finales de este mes cumplimos un año y ha sido un año buenísimo. Es todo un reconocimiento para el equipo que se deja la piel.

Pregunta: ¿Qué ofrecéis en Aleia?

Aleia es un restaurante con solo ocho mesas. Por servicio tenemos de 24 a 28 comensales y un único menú degustación. Ofrecemos un servicio muy cuidado. Es una apuesta muy arriesgada para los tiempos que corren pero vemos que la Guia Michelin lo ha valorado. Vemos que ese esfuerzo y ese detalle por las cosas bien hechas tiene su recompensa.

P: Además estáis en un edificio emblemático del modernismo barcelonés, como es el Hotel Casa Fuster.

R: Sí, la verdad es que es un entorno privilegiado. El restaurante tiene un gran ventanal que ocupa todas las vistas hacia el Paseo de Gracia.

P: ¿Os habéis inspirado en el edificio para vuestra cocina?

R: El espacio está muy presente, por ejemplo en el nombre. La Casa Fuster fue un regalo del señor Fuster a su esposa, Consol Fábregas, que era la hija del Marqués de Alella y de ahí viene el nombre del restaurante.

Las bases de nuestro menú es la cocina de fusión con tintes asiáticos y también hacemos guiño al territorio incorporando el recetario de la cocina catalana y también de mi tierra. Hacemos maridajes con cava y también con un Palo Cortao o una Manzanilla fina.

P: ¿Cuáles son los platos estrella?

Los clientes aprecian mucho visualmente un hamachi (pescado) con láminas de rábano, sandía curada y esencia de tomate, una croqueta de cogote de merluza sin harina y un postre de caviar aguacate y nata quemada. A los clientes les sorprende mucho encontrar caviar en el postre.

P: ¿Hay lista de espera para degustar su menú?

R: No, por ahora es de una semana. Hace poco que estamos abiertos aunque no sé si ahora se nos llenarán las reservas después de la estrella. Ofrecemos un menú degustación por 150 euros y los mediodías entre semana una versión reducida del mismo menú por 110 euros.

P: ¿Qué hace un jerezano como usted en Barcelona?

R: Yo venía de Lú Cocina y Alma, un restaurante con una estrella Michelin en Jerez. Anteriormente formé parte del Celler de Can Roca. Me surgió el proyecto de abrir un restaurante en Barcelona junto a Paulo Airaudo, que regenta dos locales con estrella Michelin, y no lo podía dejar escapar. Llegué a Barcelona en septiembre de 2021 y abrimos el 24 de noviembre.

P: ¿Cuáles son los próximos retos de Aleia?

Seguiremos en la misma línea de trabajo diario, la de hacer las cosas súper bien porque siempre digo que no hay que ser conformista ni dormirse en los laureles. Seguiremos mejorando día a día e iremos a por más.

P: ¿La competencia culinaria es alta en Barcelona?

R: Sí, ya lo ha demostrado esta Gala Michelin y eso es algo positivo porque te comparas, te mides para tener un nivel alto de exigencia y de excelencia. Si estás solo en un pueblo aislado no tienes una competencia sana.