Los diez nuevos restaurantes que ya son favoritos de los chefs españoles con estrella Michelin

La escena gastronómica española sigue marcando el paso a nivel internacional y cada año surgen nuevos restaurantes que elevan aún más el listón de la creatividad y la calidad en la cocina. Desde la reinterpretación de tradiciones locales hasta la exploración de técnicas vanguardistas, estos espacios no solo ofrecen comida, sino también experiencias únicas que reflejan el talento y la dedicación de sus chefs. Durante este año 2024, diez nuevos restaurantes han brillado especialmente por su propuesta innovadora y su capacidad para cautivar paladares. 

Estos establecimientos han sido reconocidos en la tercera edición de los TheFork Awards, celebrada recientemente en Madrid. Con más de 36 restaurantes nominados inicialmente, el evento ha puesto de manifiesto la excelencia de las nuevas aperturas, seleccionadas por un jurado de chefs de renombre con estrellas Michelin entre los que se encuentran Paco Morales (Noor), Dabiz Muñoz (Diverxo), Diego Guerrero (D Stage), Elena Arzak (Arzak), Begoña Rodrigo (La Salita) o Jesús Sánchez (El Cenador de Amós).

El público también ha tenido un papel crucial en el proceso, ya que fueron los votos de los usuarios los que decidieron el ganador del premio People's Choice. Este formato participativo refuerza el vínculo entre la gastronomía y los comensales, permitiendo que la comunidad celebre a sus favoritos. 

El gran ganador del certamen fue Bascoat, un restaurante ubicado en el corazón de Madrid. Fundado por Nagore Irazuegi y Rodrigo García, Bascoat ha sido aclamado por su reinterpretación de la cocina vasca, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad. Nominado por Mario Sandoval, Paulo Airaudo y otros destacados chefs, Bascoat se ha convertido por méritos propios en todo un referente en la gastronomía española contemporánea.

Âme (Barcelona)

Ubicado en la vibrante Barcelona, Âme es un proyecto liderado por Pachi Rodríguez y Joey Attieh, y fue elegido por Raúl Balam para los premios. Destaca por su compromiso con la sostenibilidad y los ingredientes locales. Cada plato es una obra de arte culinaria que mezcla técnicas modernas con sabores mediterráneos tradicionales con alma francesa. La atmósfera del restaurante refleja la esencia de la ciudad: moderna, dinámica y profundamente conectada con su entorno. La carta varía según la temporada, ofreciendo experiencias únicas en cada visita.

Azul Rooftop (Barcelona)

Este restaurante, situado en una terraza de lujo con vistas espectaculares de Barcelona, combina una experiencia gastronómica de primer nivel con un entorno impresionante. Elegido por Jeroni Castell, Azul Rooftop se especializa en una cocina innovadora que resalta los productos frescos de la región, presentados de manera elegante y sofisticada. Su propuesta no solo conquista por el paladar, sino también por el ambiente único que transforma cualquier comida en un evento memorable.

Bolboreta (Madrid)

Diego Guerrero ha seleccionado Bolboreta como uno de los favoritos, destacándolo por su enfoque en la fusión de técnicas modernas y sabores tradicionales, de la mano de su chef Aaron Quaife y Patricia Grandío. Este restaurante no busca encasillarse en un tipo de cocina, y busca ofrecer una experiencia más íntima y personal, porque tal y como comenta Patricia “siempre hemos querido un sitio pequeño por hacerlo más íntimo, de pocas plazas.” La experiencia en Bolboreta va más allá de la comida, ofreciendo una conexión personal a través de un ambiente cálido y acogedor.

Club Financiero Génova (Madrid)

Nominado por Toño Pérez, el Club Financiero Génova combina exclusividad y gastronomía de alta calidad liderado por Nino Redruello como director gastronómico, y en el corazón de Madrid. Este restaurante no solo es un lugar para comer, sino un espacio diseñado para reuniones de negocios y encuentros sociales en un entorno sofisticado. Su cocina se caracteriza por el equilibrio entre lo clásico y lo moderno, con un servicio impecable que lo convierte en un lugar único para disfrutar de la buena mesa.

Pabú (Madrid)

Pabú es una propuesta atrevida y contemporánea del chef Ignacio Montes que ya se ha hecho un hueco en la guía Michelín. Respaldado por grandes nombres como Dabiz Muñoz, Ramón Freixa y Miguel Carretero, este restaurante se ha convertido rápidamente en un referente en la capital. Con una cocina basada en microtemporadas, haciendo que el menú cambie en función de la disponibilidad, y sin usar congeladores ni microondas de por medio.

Palodú (Málaga)

En la vibrante ciudad de Málaga, Palodú ofrece una experiencia culinaria dual, en la que sus chefs Cristina Cánovas y Diego Aguilar demuestran su valía con una cocina de mercado, viva y cambiante en dos opciones de menú, con sus respectivos maridajes. Paco Morales y otros chefs destacados han señalado este restaurante por su capacidad para transformar ingredientes locales en platos de alta gastronomía, manteniendo siempre una conexión con las tradiciones de la región.

Alejandro Platero (Valencia)

El restaurante del chef Alejandro Platero, ubicado en Valencia, se distingue por su enfoque fresco y moderno. Nominado por María José Martínez, este espacio nace de la necesidad de volver a las raíces, cocinar arroces y dar vida a nuevas creaciones en la cocina., donde cada plato refleja el compromiso del chef con la innovación y la calidad. La mejor demostración es el premio a mejor paella de la Comunidad Valenciana que ha recibido este mismo 2024.

Trèsde (Madrid)

Seleccionado por Javi Estévez, Trèsde es una joya escondida en Madrid que ya aparece en la guía Michelín, y se especializa en reimaginar platos clásicos con un enfoque moderno. Su menú es un viaje culinario que explora sabores tradicionales con una perspectiva contemporánea, utilizando técnicas de vanguardia para resaltar la esencia de cada ingrediente. El ambiente íntimo y la atención al detalle hacen de Trèsde una experiencia única en la capital.

XeiXa (Barcelona)

XeiXa, recomendado por Carito Lourenço, es un espacio que se anuncia como responsable con el entorno y comprometido con el medio ambiente. Situado en Barcelona, este restaurante combina sabores exóticos con un diseño vanguardista que cautiva a los sentidos. Para sus responsables, la magia de XEIXA radica en los detalles que hacen que cada visita sea única, con la firme convicción de que tu experiencia debe ser más que una simple comida.

Estos 10 nuevos restaurantes representan lo mejor de la gastronomía española de reciente apertura, destacando por su innovación, conexión con las tradiciones y compromiso con la calidad. Cada uno ofrece una experiencia única que celebra la riqueza culinaria del país, confirmando que España continúa siendo un líder global en la alta cocina.

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