¿Qué es el sancocho canario y cómo se prepara?
El sancocho es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía canaria
Está formado por un pescado salada, papas sancochadas, batata, mojo y, a preferencia personal, con una pella de gofio
Es el plato estrella de muchas festividades del archipiélago como puede ser el Viernes Santo
El archipiélago canario no es solo conocido por sus bonitas playas y su clima cálido, su gastronomía es, sin duda alguna, uno de sus puntos fuertes. Destaca el sancocho canario, que es un plato tradicional de las Islas Canarias, especialmente popular en Gran Canaria. Este plato, conocido por su sabor y simplicidad, es una muestra perfecta de la cocina isleña, que aprovecha los ingredientes locales y frescos.
A diferencia de otras variantes de sancocho en América Latina, el sancocho canario se elabora principalmente con pescado salado, acompañado de papas (patatas) y batatas (boniatos), y se sirve con el característico mojo canario. En ocasiones puede servirse acompañado de pella de gofio, una elaboración alimenticia de gofio, agua y sal. A continuación, te explicamos detalladamente cómo hacer un sancocho:
Receta de sancocho canario
Te dejamos una lista con los ingredientes necesarios para llevar a cabo este plato típico:
- 1 kg de cherne salado (u otro pescado salado)
- 1 kg de papas (patatas)
- 500 g de batatas (boniatos)
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino
- 1 puñado de cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal (opcional, dependiendo del pescado)
- Gofio (opcional, para acompañar)
Elaboración
Para realizar la receta, es importante seguir los siguientes pasos:
- Desalar el pescado: Coloca el cherne salado en un recipiente grande con abundante agua. Déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Cocinar las papas y batatas: Pela las papas y las batatas y córtalas en trozos grandes. En una olla grande con agua, cuece las papas y batatas hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
- Cocinar el pescado: En una olla grande, coloca el pescado desalado y cúbrelo con agua. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno, aproximadamente 20-30 minutos. Escurre el pescado y desmenúzalo en trozos grandes, retirando las espinas.
- Preparar el mojo: En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo troceado, el comino y el cilantro fresco hasta obtener una pasta. Añade aceite de oliva y un chorrito de vinagre al gusto, mezclando bien. Ajusta la sal si es necesario.
- Servir: En un plato grande, coloca las papas y batatas junto con los trozos de pescado. Rocía todo con el mojo preparado. Si lo deseas, acompaña el plato con gofio.
El sancocho canario es más que una simple receta o un plato típico; es una celebración de la cultura y las tradiciones culinarias de las Islas Canarias. Perfecto para compartir en reuniones familiares o festivas, este plato ofrece un sabor reconfortante que captura la esencia de la vida isleña.
Puedes degustar este y otros platos tradicionales canarios en la Casa Museo del Campesino de Lanzarote. Una parada gastronómica que disfrutarás con todos tus sentidos.