La chef italiana que explica por qué no hay que cortar la pizza con rueda
"El movimiento de la rueda aplasta la masa, destruyendo la consistencia de nuestra pizza, arruinando las horas de trabajo"
Los resultados demuestran que las tijeras y los cuchillos son mejores opciones para preservar la textura y los ingredientes
Aunque la tijera es puede parecer algo moderno, realmente tiene una gran tradición en Italia
La pizza, esa joya gastronómica de origen italiano que ha conquistado el paladar de comensales de todo el mundo, es un plato que genera interés, e incluso discusiones. Desde el tipo de masa preferido de cada uno -fina y crujiente, o gruesa y esponjosa - hasta la elección de los ingredientes, todo lo relacionado con la pizza es motivo de discusión. Sin embargo, pocas veces se habla sobre la mejor manera de cortar la pizza, aunque esta acción aparentemente simple también puede influir en la experiencia de comerla.
Recientemente, Roberta, una chef italiana que trabaja en una pizzería llamada Aroma Roma en Costa Rica, ha causado sensación en redes sociales al explicar por qué no se debe cortar la pizza con el clásico cortador de rueda. En un video publicado en su cuenta de TikTok, donde cuenta con más de 300.000 seguidores, Roberta expone sus razones para preferir un utensilio que, según ella, respeta mucho más la estructura y calidad de la pizza: las tijeras.
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Por qué no usar la rueda para cortar la pizza
El cortador de rueda es un utensilio ampliamente conocido y utilizado, no solo en hogares, sino también en pizzerías de todo el mundo. Sin embargo, Roberta argumenta que este utensilio, pese a ser tan común, no es la mejor opción para cortar la pizza. Según explica en su vídeo, que ya ha superado los 4,5 millones de visualizaciones, "el movimiento de la rueda aplasta la masa, destruyendo la consistencia y la alveolación de nuestra pizza, arruinando las horas de trabajo que hemos hecho".
La alveolación, término que se refiere a los pequeños espacios de aire que se forman en la masa durante la fermentación y cocción, es esencial para lograr una textura óptima. Estos espacios de aire otorgan ligereza a la masa, lo cual es particularmente importante en el borde de la pizza, conocido como "cornicione" en italiano. Para los maestros pizzeros, la alveolación es un indicador del éxito en el proceso de fermentación, y el uso del cortador de rueda puede dar al traste con estos delicados alveolos.
Además de aplastar la masa, Roberta señala que el uso del cortador de rueda tiene otro inconveniente importante: mueve los ingredientes al cortar la pizza, lo cual deja algunas porciones sin los ingredientes necesarios, como pueden ser el queso o la salsa. De este modo, algunas porciones pierden parte de su atractivo y sabor, lo cual va en detrimento de la experiencia de degustar una buena pizza. Para evitar estos problemas, Roberta recomienda el uso de tijeras para cortar la pizza de manera precisa, sin afectar la consistencia ni los ingredientes.
El debate de tradición vs. autenticidad
La sugerencia de Roberta de usar tijeras para cortar la pizza puede resultar sorprendente para muchos, pero esta práctica tiene una base en la tradición italiana. En algunas regiones de Italia, las tijeras se utilizan comúnmente para cortar pizzas, especialmente aquellas con masas más gruesas o con una gran cantidad de ingredientes. Este método permite un corte preciso, respetando tanto la masa como los condimentos.
Sin embargo, el cortador de rueda se ha popularizado tanto que muchas personas lo consideran la forma más "auténtica" de cortar la pizza, cuando en realidad su uso no está tan arraigado en la tradición italiana. La rueda de cortar pizza se convirtió en un utensilio popular en gran medida por su practicidad, ya que permite cortar una pizza rápidamente y en porciones iguales. Pero según Roberta y otros chefs tradicionales, la rapidez no siempre es lo más importante cuando se trata de preservar la calidad de un plato.
La opinión de otros expertos
El debate sobre la mejor manera de cortar la pizza no es algo nuevo, y Roberta no es la única que ha compartido su opinión al respecto. Otros chefs y creadores de contenido gastronómico han hablado largo y tendido sobre este mismo tema, apoyando o rechazando el uso del cortador de rueda.
Por ejemplo, algunos chefs profesionales en Italia han defendido el uso de cuchillos de gran tamaño, similares a los usados para cortar pan, que permiten un corte limpio y son menos invasivos que la rueda. Además, existen creadores de contenido en plataformas como YouTube e Instagram que han realizado experimentos para determinar cuál es el mejor utensilio para cortar una pizza sin comprometer su calidad. Los resultados de estos experimentos suelen mostrar que las tijeras y los cuchillos son mejores opciones para preservar la textura y los ingredientes de la pizza.
La importancia de respetar el proceso artesanal
El mensaje de Roberta va más allá de la simple elección de un utensilio. Su recomendación de usar tijeras en lugar de la rueda para cortar la pizza forma parte de un esfuerzo por respetar y honrar el proceso artesanal que hay detrás de la elaboración de una pizza de calidad. Es el resultado de un trabajo minucioso que comienza con la preparación de la masa, continúa con la elección de ingredientes frescos y finaliza con la cocción perfecta. Cualquier detalle que afecte este proceso, como el uso inadecuado de un utensilio para cortarla, puede arruinar horas de trabajo y dedicación.
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